Cette activité peut être organisée en binômes avec le professeur d’histoire et géographie qui, dans le cadre du programme de 1re S, traite des problèmes de société liés au face-à-face des entreprises familiales et des grands groupes de l’agroalimentaire. Cette activité peut être aussi l’occasion d’un travail commun avec le professeur de chimie, pour toutes les réactions impliquées dans cette fabrication.
Type d’activité
Visite d’une chaîne de production industrielle du pain (les grandes surfaces, tel Carrefour, acceptent volontiers les scolaires) couplée, si possible, à la visite d’une boulangerie artisanale ; exploitation de la visite (réalisation d’un dossier, d’un exposé ou d’une exposition).
Niveau
Lycée, 1re L et ES en SPC.
Niveau de difficulté
Facile.
Type d’organisation du travail
Classe entière avec une partie en autonomie.
Durée
1 heure d’exploitation.
Matériels et documents nécessaires
Le chapitre «La biochimie du pain » dans la partie « Repères » donne les bases de la fabrication du pain de manière moderne (levure industrielle) mais n’évoque pas les process industriels de fabrication que les élèves pourront replacer après avoir visité la chaîne de fabrication d’une grande surface. S’ils visitent une boulangerie artisanale, il est aussi intéressant qu’ils retrouvent à travers le vocabulaire propre à chaque métier les données scientifiques qu’il recouvre.
Compétences visées
- Réinvestir ses connaissances en matière de fermentation dans un exemple pratique.
- Utiliser un vocabulaire scientifique et savoir le vulgariser.
- Préparer une interview d’approfondissement de ses connaissances.
- Pratiquer une analyse comparative de deux procédés.
Liens avec le Web
Un site sur les personnels de la filière www.espace-pain-info.com/
Déroulement
- Fournir dans un premier temps le document « La biochimie du pain » pour lecture et préparation de l’interview.
- Faire les sorties.
- Exploiter les sorties soit par la rédaction d’un dossier, soit par la réalisation d’une petite exposition ou d’une simple discussion en classe.
Conseils pratiques
Si les élèves sont nombreux, scinder la classe en deux groupes, avec pour l’un la visite de la boulangerie traditionnelle et pour l’autre celle de la boulangerie industrielle. Par l’exposé oral ou l’exposition de l’expérience vécue, toute la classe a une approche commune.
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Créé en septembre 2001. Actualisé en novembre 2006
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