Livres et périodiques
La Grande Encyclopédie Fleurus
Cité des sciences et de l’industrie
Éditions Fleurus, 1999. (Collection « Une encyclopédie »).
La Restauration scolaire
Ministère de l'Éducation nationale, ministère de la Recherche. Bulletin officiel, 28 juin 2001, spécial n° 9.
L'Équilibre alimentaire - Savoir raison garder
Textes et documents pour la classe, février 2000, n° 790.
Le défi alimentaire – Bientôt la fin de la faim
Textes et documents pour la classe, octobre 1997, n° 742.
La Population mondiale - Six milliards... et après ?
Textes et documents pour la classe, mars 1988, n° 751.
APBG Alimentation de l’Homme
Bulletin spécial 110 p.
Quarante figures et dix photographies en microscopie.
Alimentation digestion
La Documentation par l'image, novembre 1992, n° 1992-30, p. 2-20, p. 40-47.
Sont abordés : la connaissance du fonctionnement du corps humain (les étapes de la digestion), des groupes d'aliments, des rations alimentaires, de la malnutrition.
Alimentation et activité physique
RICHÉ Denis.
EPS. Éducation physique et sport, janvier 2000, n° 281, p. 29-32.
Entretien réalisé en 2000 avec Denis Riché, nutritionniste, sur le rôle de l'alimentation dans la pratique sportive en milieu scolaire en France ; conseils pratiques pour une alimentation appropriée selon le niveau de pratique.
Biochimie des aliments et diététique du sujet bien portant
Biosciences et techniques : Sciences des aliments, CRDP d’Aquitaine.
Ces plantes dont dépend notre avenir
Ça m'intéresse, septembre 1997, n° 199, p. 94-100.
Les cultures de base à préserver : blé, riz, maïs, pomme de terre, soja, orge... Les risques du remplacement des variétés locales par des variétés commerciales. Les meilleurs rendements, les inégalités.
Ces aliments qui ont changé le monde - Un rêve de riz
ROSENZWEIG Luc.
Le Monde, septembre 1999, n° 16972, p. 10.
Le riz depuis ses origines. Étude de sa place et de son utilisation dans l'alimentation mondiale. Son mode de culture. La riziculture en Europe.
Ces aliments qui ont changé le monde - Ce maïs aux mœurs libérées
ROSENZWEIG Luc.
Le Monde, août 1999, n° 16970, p. 13.
Historique de l'utilisation du maïs dans l'alimentation. Origine de cette céréale. Rappel des rites des civilisations précolombiennes liés à sa moisson. Mise en évidence de l'importance de sa consommation en Amérique en comparaison avec sa place restreinte dans la cuisine en Europe.
Alimentation : la révolution bio
60 millions de consommateurs, avril 1997, n° hors-série 305, p. 26-39.
Dossier sur l'alimentation biologique : la réglementation de la filière agroalimentaire biologique, le label AB et les garanties offertes au consommateur, les incidences sur la santé, le coût des produits biologiques.
Aliments : finie, la bonne bouffe ?
Que choisir ?, 1987, n° 225, p. 12-19.
L'an 2000 et les aliments : possibilité de produire mieux grâce aux biotechnologies et de manger équilibré.
Biotechnologies : cherchez le gène !
Le Courrier de l'Unesco, juin 1994, n° 94-06, p. 7-39.
Dossier : définition des biotechnologies.
Développement, économie et éthique. Les champignons. Les fermentations. Biotechnologie marine. Perspectives alimentaires et population mondiale.
Alimentation et santé
Science & vie, septembre 1999, n° hors série 208, p. 40-108.
Compte rendu de l'étude SU.VI.MAX., étude épidémiologique réalisée dans le domaine de la prévention nutritionnelle. Le point sur l'éducation alimentaire. Les problèmes de santé liés à l'alimentation tels que l'obésité, le manque de calcium, l'excès de cholestérol.
Ces aliments qui nous protègent
Le Monde, septembre 1991, n° 14810, p. 11 et 13.
Une alimentation équilibrée en produits végétaux variés préviendrait la venue de nombreuses maladies telles que le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires.
Changez d'humeur, changez de menu !
Sciences & avenir, septembre 1994, n° 571, p. 37-40.
Comment l'alimentation influence nos émotions. Recettes très scientifiques pour optimiser sa forme.
Alimentation : moderne ou traditionnelle ?
VOLATIER Jean-Luc.
Sciences humaines, juillet 1998, n° 085, p. 34-37.
Malgré la course à l'innovation à laquelle se livrent les industriels de l'alimentation, les habitudes alimentaires des Français changent peu. Ils restent attachés au repas convivial et aux traditions régionales. L'intérêt pour les produits végétaux et le plaisir de cuisiner vite semblent être les évolutions les plus importantes. Bibliographie.
À tous les âges nourrir le cerveau
La Santé de l'écolier et de la famille, janvier 1989, n° 118, p. 11-13.
Les régimes alimentaires propices à l'entretien des fonctions cérébrales.
Allégez-vous la vie sans cholestérol : sérieux ?
50 millions de consommateurs, octobre 1991, n° 243, p. 22-25 et p. 47-49.
Personne n'est à l'abri du cholestérol, il vaut mieux l'éviter avec une meilleure alimentation. Tests sur quelques produits.
Alimentation : le syndrome américain
La Science et la vie, mai 1997, n° 956, p. 156-161.
À suivre l'exemple alimentaire américain : grignotage, excès de graisse et de sucre, l'organisme s'encrasse et peut réagir violemment, notamment par le diabète. Cette maladie touche de plus en plus d'individus alors qu'une bonne hygiène de vie pourrait limiter sa progression.
Causes et prévention
Pour la science, novembre 1996, n° 229, p. 56-74.
Tabagisme et alimentation déréglée provoquent le cancer dans les pays développés. Prévention des risques du cancer par l'activité physique, le régime alimentaire et la lutte contre certaines infections. Chimioprévention du cancer.
Vidéos
Les Racines du sucre
GIBSON Philippe ; BOURRELIER Brigitte.
Paris : CNDP, 1989.
Toutes les étapes de l’extraction du sucre depuis l’arrachage des betteraves sucrières jusqu’au conditionnement du sucre prêt à être commercialisé.
Les Produits surgelés
Paris : Chambre syndicale des produits surgelés, 1987.
Qu’est-ce que la surgélation ? Différence entre surgélation et congélation. Quels sont les produits qui peuvent être surgelés. Dans une deuxième partie sont abordés les problèmes de la fabrication (légumes, fruits, poissons, plats cuisinés) et de la conservation (la chaîne du froid).
La Filière pêche
TAVERNIER Éric ; POITEVIN Denis.
Dieppe : France Images Productions, 1991.
Différentes étapes de la filière pêche du pêcheur au consommateur. Alternance de commentaires et d’images pour expliquer la totalité du processus.
Des Bonbons et des hommes
PAINTAULT Micheline ; COHEN-HORINE Cristi.
Paris : CNDP, 1991. (Collection « Portraits d'entreprises »).
Présentation de l’entreprise Haribo Riqlès-Zan, premier fabricant de confiserie de sucre français. Maillon de la multinationale « Haribo International », elle a mis en place, en 1989, une politique de management participatif avec pour objectif l’accroissement de la compétitivité.
Le Maître du pain
SERELLE Jean-Marc ; CLARKE Robert ; LABOUZE Alain.
Paris : CNDP ; Issy-les-Moulineaux : La Cinquième, 1995. (Collection « Têtes chercheuses »).
Reportage sur le travail et la réflexion d’un chercheur-agronome à l’INRA sur les incidences de l’évolution des techniques de panification, principalement celles liées à la surgélation des pâtons. Aspect culturel et valeur symbolique de cet aliment ancien et partage des plaisirs de sa consommation avec d ‘autres cultures...
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