FAUT-IL AVOIR PEUR DE MANGER ?

« Le risque alimentaire » est le troisième volet du thème « Alimentation et santé », celui où l'on s'interroge. Car, au début du XXIe siècle, le réveil est brutal. Vache folle, épizootie de fièvre aphteuse, listériose, eaux polluées... L'industrialisation à outrance et la standardisation des produits alimentaires sont mises en cause. Les consommateurs s'inquiètent. Qu'y a-t-il dans nos assiettes ? Que peut-on encore manger sans risque ?
Le risque alimentaire a toujours existé mais, dans bien des cas, sa prévention aussi. Et qui dit prévention dit aussi information. En effet, s'informer sur l'hygiène alimentaire ou apprendre à lire et à interpréter les étiquettes des produits de consommation courante constituent un effort vers plus de sécurité alimentaire.
Ce dossier répond donc à un certain nombre de questions, par exemple sur les additifs alimentaires, sur les modes de consommation et de conservation des aliments, sur les différentes étapes de la chaîne du froid, ou encore sur les allergies ou les contaminations.
En la matière, tout ne dépend pas du consommateur – et des futurs consommateurs que sont les élèves – mais il est en notre pouvoir d'être vigilants.